BLACKBIRD: bolo

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FESTA JUNINA: BOLINHO DE AIPIM COM BRIGADEIRO DE PAÇOCA

Bom, não é junho mais, mas ainda estamos em temporada de festas juninas, julinas e agostinas, né? Tempo mais fresquinho e de se acabar nas comidas de inverno. Aproveitar, uma vez que não é comum por aqui, não é mesmo? Esse bolinho é ideal de comer no inverno, não é um bolinho fofinho e leve. Ele é mais pesado, a textura do bolinho de aipim lembra até uma queijadinha. Não sei se vocês conhecem queijadinha, mas minha mãe pirou quando sentiu o gosto. Lembra a infância dela e é delicioso.

Esse bolinho foi uma criação nossa para as receitas juninas e ficou incrível. Como toda criação, nem sempre a receita sai ideal na primeira tentativa. Esse bolinho fica incrível só com o brigadeiro de paçoca, mas queríamos um bolinho completo, com cobertura também. O instinto foi fazer uma cobertura mais pesada, de creme de manteiga, mas ficamos com medo e nos acovardamos, tentamos servir com um creme de mascarpone mais leve e... ficou leve de mais!

Pensamos que uma ganache de chocolate amargo combinaria maravilhosamente, mas queríamos que o brigadeiro de paçoca fosse a estrela do prato. Fizemos o creme de manteiga queimada (ou buttercream noisette) e ficou bem gostoso. Acho que ainda prefiro os bolinhos pelados, mas conta pra gente como vocês preferem!

B O L I N H O D E A I P I M C O M

B R I G A D E I R O D E P A Ç O C A E

C O B E R T U R A D E M A N T E I G A N O I S E T T E

Rend.: 10-12 bolinhos

B R I G A D E I R O D E P A Ç O C A

- Rende cerca de 20 brigadeiros. Você não vai usar todos, mas garanto que você vai comer todos!

1 lata (320 ml) de leite condensado

3/4 xícara de amendoim torrado, sem sal e triturado + para cobrir as bolinhas do brigadeiro

1 pitada de sal

1 colher (sopa) - 20 g - de manteiga + para untar

1. Unte um prato raso com manteiga.

2. Em uma panela de fundo grosso, junte o leite condensado, a manteiga e o sal e cozinhe, em fogo médio-baixo, mexendo até desgrudar do fundo da panela.

3. Desligue o fogo e adicione o amendoim. Mexa bem até que fique bem misturado. Despeje no prato untado e espere esfriar.

4. Enrole as bolinhas de brigadeiro, com a mão untada com manteiga, e passe pela farinha de amendoim. Reserve.

B O L I N H O D E A I P I M

Notas:
- Quanto mais quente o bolinho, mais ele gruda na forminha. Usamos quadradinhos de papel kraft (porque é lindo!) e gruda menos que em forminhas comuns de cupcake. Se quiser, pode colocar a massa direto na forma de metal untada de cupcake e dispensar a forminha de papel.

2 xícaras de aipim, cru e ralado

1 1/4 xícaras de açúcar cristal

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 ovos

50 g de queijo parmesão ralado - não compre um de baixa qualidade. Um queijo um pouco melhor deixa o sabor bem diferente

1/2 xícara (120 ml) de leite integral

1/2 colher (sopa) - bem cheia - de fermento

1. Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre uma forma para cupcakes com forminhas. A gente fez as nossas usando papel craft, com o lado encerado voltado para dentro.

2. Pegue o aipim previamente ralado e enrole em um pano de queijo ou pano de prato limpo e esprema bem até tirar todo o leite da mandioca. Quando ela estiver bem seca use um garfo para deixar ela soltinha novamente.

3. Em uma tigela, misture o açúcar e o óleo e mexa bem. Acrescente as gemas (reserve as claras), o queijo ralado, o sal, a mandioca e o leite. Mexa bem.

4. Bata as claras em neve e acrescente a massa. Primeiro adicione 1/3 das claras e misture bem e depois os outros 2/3 delicadamente.

5. Adicione o fermento por último.

6. Despeje a massa igualmente entre cada forminha, cerca de 3/4 da forminha e, com a ajuda de uma colherzinha, faça uma "caminha" para colocar o brigadeiro de paçoca no meio. Os bolinhos não crescem muito, mas cuidado para não encher de mais e esburrar.

7. Coloque um brigadeiro na "caminha" de cada bolinho e asse por cerca de 50 minutos ou até que ao fazer o teste do palito este saia seco.

B U T T E R C R E A M N O I S E T T E

{ C O B E R T U R A A M A N T E I G A D A D E M A N T E I G A Q U E I M A D A }

75 g de manteiga sem sal

20 g de açúcar refinado
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
1 pitada de sal

1. Coloque a manteiga em uma panela pequena em fogo médio e mexa ate que derreta completamente.
2. Deixe no fogo, mexendo frequentemente ate que os sólidos do leite se tornem castanhos e a manteiga solte um cheiro amendoado, cerca de 5-10 minutos ao total. Tome cuidado para não queimar (a manteiga continua a escurecer mesmo depois de removida do calor. Então tire do fogo rápido).
3. Raspe as manteiga derretida e os pedaços castanhos em uma vasilha pequena e deixe esfriar ate quase solidificar, mas ainda deve estar mole o suficiente para ser batida com um mixer ou batedeira (cerca de 20-30 minutos no congelador e cerca de uma hora na geladeira).
4. Ponha a manteiga em uma tigela para ser batida com mixer ou batedeira até que fique leve e fofa, cerca de 3 minutos.

5. Adicione o açúcar refinado e o sal e bata ate que esteja completamente homogêneo e fofo, cerca de 3-4 minutos. Adicione o creme de leite e bata a cobertura ate que fique fofo.
6. Adicione cerca de uma colher de sopa sobre cada bolinho.

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amêndoas

RECEITAS SUECAS: TOSCAKAKA - BOLO CARAMELIZADO DE AMÊNDOAS

Os nomes das receitas suecas são uma coisa né? Parecem mais uma onomatopeia que um nome. Mas kaka quer dizer bolo e esse é uma mistura de um bolo incrivelmente fácil e simples com um bolo de sabor muito elegante e com um toque especial de amêndoas carameladas.

Você precisa fazer um bolo bem comum e colocar para assar. Enquanto ele assa, você faz uma misturinha numa panelinha, então, com o bolo pré-assado, você colocar essa "cobertura" e termina de assar e caramelizar. O resultado é esse: maravilhoso!

T O S C A K A K A
Um nada adaptado do Call Me Cupcake

Serve: 10 pessoas

Bolo

100 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal

2 ovos

2/3 xícara (140 g) de açúcar cristal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 xícara + 1 colher de sopa (120 g) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

3 colheres de sopa + 1 colher de chá (50 ml) de leite integral

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Unte uma forma redonda de fundo removível de 23-24 cm. Enfarinhe a forma com farinha de trigo ou farinha de rosca.

3. Derreta a manteiga e deixe esfriando.

4. Bata os ovos, açúcar e baunilha até que fique claro e fofo, cerca de 2-3 minutos.

5. Misture a farinha e o fermento em uma tigela pequena. Gentilmente adicione a mistura de farinha a de ovos. Adicione a manteiga derretida e o leite e mexe cuidadosamente até que esteja homogêneo.

6. Ponha a massa na forma preparada e alise o topo com uma espátula.

7. Asse por 20-25 minutos ou até que o bolo esteja firme (o suficiente para aguentar a cobertura). Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura.

Cobertura

100 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal

1/3 xícara + 1 colher de sopa (90 g) de açúcar cristal

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de leite integral

1 xícara (100 g) de amêndoas em lascas

1. Ponha a manteiga, açúcar, farinha, leite e amêndoas em uma panela e mexa continuamente até que esteja tudo derretido. A mistura deve borbulhar e ficar levemente mais grossa, cerca de 2-3 minutos.

Remova do calor.

2. Quando o bolo estiver pronto, remova do forno e espalhe a cobertura sobre ele.

3. Volte com o bolo para o forno (no meio ou no topo) e asse por mais 15-17 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e borbulhante.

4. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de deslizar uma faca pelas laterais descolando-as da forma. Deixe esfriar mais até a temperatura ambiente. Esse bolo é incrível sozinho mas não é uma má ideia servir com uma bola de sorvete de baunilha.