BLACKBIRD: amêndoas

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RECEITAS SUECAS: TOSCAKAKA - BOLO CARAMELIZADO DE AMÊNDOAS

Os nomes das receitas suecas são uma coisa né? Parecem mais uma onomatopeia que um nome. Mas kaka quer dizer bolo e esse é uma mistura de um bolo incrivelmente fácil e simples com um bolo de sabor muito elegante e com um toque especial de amêndoas carameladas.

Você precisa fazer um bolo bem comum e colocar para assar. Enquanto ele assa, você faz uma misturinha numa panelinha, então, com o bolo pré-assado, você colocar essa "cobertura" e termina de assar e caramelizar. O resultado é esse: maravilhoso!

T O S C A K A K A
Um nada adaptado do Call Me Cupcake

Serve: 10 pessoas

Bolo

100 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal

2 ovos

2/3 xícara (140 g) de açúcar cristal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 xícara + 1 colher de sopa (120 g) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

3 colheres de sopa + 1 colher de chá (50 ml) de leite integral

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Unte uma forma redonda de fundo removível de 23-24 cm. Enfarinhe a forma com farinha de trigo ou farinha de rosca.

3. Derreta a manteiga e deixe esfriando.

4. Bata os ovos, açúcar e baunilha até que fique claro e fofo, cerca de 2-3 minutos.

5. Misture a farinha e o fermento em uma tigela pequena. Gentilmente adicione a mistura de farinha a de ovos. Adicione a manteiga derretida e o leite e mexe cuidadosamente até que esteja homogêneo.

6. Ponha a massa na forma preparada e alise o topo com uma espátula.

7. Asse por 20-25 minutos ou até que o bolo esteja firme (o suficiente para aguentar a cobertura). Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura.

Cobertura

100 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal

1/3 xícara + 1 colher de sopa (90 g) de açúcar cristal

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de leite integral

1 xícara (100 g) de amêndoas em lascas

1. Ponha a manteiga, açúcar, farinha, leite e amêndoas em uma panela e mexa continuamente até que esteja tudo derretido. A mistura deve borbulhar e ficar levemente mais grossa, cerca de 2-3 minutos.

Remova do calor.

2. Quando o bolo estiver pronto, remova do forno e espalhe a cobertura sobre ele.

3. Volte com o bolo para o forno (no meio ou no topo) e asse por mais 15-17 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e borbulhante.

4. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de deslizar uma faca pelas laterais descolando-as da forma. Deixe esfriar mais até a temperatura ambiente. Esse bolo é incrível sozinho mas não é uma má ideia servir com uma bola de sorvete de baunilha.

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amêndoas

RECEITAS SUECAS: UMA FIKA COM SEMLOR

A pausa para tomar um café e comer alguma coisinha é uma das coisas que mais gosto de fazer. Dar uma pausa no trabalho, sentar com uma xícara de café quentinho e um pãozinho fresco ou um bolinho com manteiga, na companhia de alguém para bater um papo e deixar a mente passear um pouco são uma das coisas mais legais do dia.

Os suecos concordam e levam esse hábito ao status de tradição e até inventaram um termo para designar essa pausa para o café: fika. Durante os últimos anos fui duas vezes à Suécia visitar o Riccardo enquanto ele terminava o mestrado e tenho vontade de voltar sempre que possível. Me apaixonei pelo país, dentre inúmeros motivos, pelo hábito da fika.

Nada mais justo que fazermos uma "temporada" de receitas suecas de acompanhamentos para a fika. Começando por um doce que representa a minha primeira visita ao país. Cheguei lá em abril, época do meu aniversário, da Páscoa e de Semlor.

Tradicionalmente comido na época da Páscoa, mais especificamente na terça-feira gorda, o Semla (singular de Semlor) é um doce incrível, e provavelmente um dos doces mais tradicionais da confeitaria sueca. Apesar da tradição, hoje em dia, após o Natal, você já consegue encontrá-lo na Suécia inteira.

São bolinhos úmidos e macios, perfumados com cardamomo - uma especiaria que os suecos usam muito - recheados com uma pasta de amêndoas e cobertos com chantili. Como descendente de portugueses e acostumada com sua confeitaria, a pasta de amêndoas me fez sentir em casa assim que provei o primeiro.

Para os doces suecos pegamos as receitas de uma das nossas bloggers preferidas: Linda Lomelino é uma sueca e, assim como eu, descendente de portugueses.

S E M L O R

Rende: 10 (fizemos 8, mas ficaram muito grandes, faça bolinhos menores)

Os bolinhos devem ser servidos no mesmo dia que são feitos ou ficarão ressecados. Mas, se quiser, você pode congelá-los imediatamente após eles esfriarem e recheá-los depois.

M A S S A

25 g de fermento biológico

1/2 xícara (120 ml) de leite frio

2 1/3 xícaras (325 g) de farinha de trigo

1 ovo médio

3 colheres (sopa) + 1 colher (chá) - 50 g - de açúcar cristal

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (chá) de sementes de cardamomo

1/2 colher (chá) de sal

100 g de manteiga amolecida, cortada em pedaços

E G G W A S H

1 ovo

1 colher (sopa) de água

1. Moa as sementes de cardamomo usando um almofariz ou um moedor.
Esfarele o fermento em na tigela de uma batedeira. Adicione o leite frio e misture até que o fermento tenha se dissolvido completamente. Adicione todos os outros ingredientes da massa, exceto a manteiga. Trabalhe a massa usando o gancho da batedeira por cerca de 5 minutos, então vá adicionando a manteiga, pedaço por pedaço.
2. Trabalhe a massa por mais 10-15 minutos ou até que esteja bem macia e elástica. A massa não deve mais grudar na tigela nesse ponto e você não deve precisar adicionar mais farinha para sovar. Deixe a massa descansar por 10 minutos na própria tigela.
3. Forme bolinhas de massa, cerca de 70-80 gramas por cada bolinho. Usando a palma da mão, pressione cada bolinha contra a massa e role em círculos até que o bolinho esteja macio e brilhoso (imagine quase como se tivesse massageando!). Encaixe sua mão em volta do bolinho sem muita pressão e contorne a massa, girando-a, para formatar uma bolinha bem redonda.
4. Cuidadosamente transfira as bolinhas para uma assadeira coberta com papel manteiga (lembre de deixar espaço entre os bolinhos para que possam crescer). Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora e meia.
5. Aqueça o forno a 225º C. Misture o ovo e a água em uma tigela pequena. Pincele cuidadosamente os bolinhos com o egg wash.

R E C H E I O D E A M Ê N D O A S E C H A N T I L I

100 g de amêndoas sem casca (ou cerca de 1 xícara de farinha de amêndoas)

6 1/2 colheres (sopa) - 100 g - de açúcar cristal

2-3 colheres (sopa) de água

1/2 colher (chá) de semente de cardamomo

1/4 colher (chá) de pó de baunilha
25 g de lascas de amêndoas sem casca e levemente torradas
Cerca de 1/3 xícara de creme de leite fresco, para pincelar
1 3/4 (420 ml) xícaras de creme de leite fresco batido em chantili
1/2 - 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro, a gosto
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Açúcar de confeiteiro extra

1. Asse os bolinhos por cerca de 10-13 minutos. Deixe que esfriem em uma gradinha.
2. Misture 100 g de amêndoas sem pele com açúcar cristal, preferencialmente em um processador de alimentos. Se for necessário adicione água para formar uma pasta.
3. Moa as sementes de cardamomo com um almofariz ou um moedor e adicione a pasta de amêndoas. Adicione baunilha e 25 g de amêndoas tostadas bem picadas.
4. Corte a "tampa" dos bolinhos (como nas fotos) e reserve-as. Faça um pequeno buraco no meio. Guarde o miolo retirado e misture-os a pasta de amêndoas. Dê uma pincelada com creme de leite fresco nos buracos e preencha-os com o recheio de amêndoas.
5. Bata o creme de leite com um pouco de açúcar e baunilha até o ponto de chantili. Adicione o chantili com um saco de confeiteiro (ou use uma colher) sobre o bolinho e então ponha a "tampa" no topo. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e sirva imediatamente.

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MINI BOLOS BUNDT VEGANOS DE CHOCOLATE COM CARAMELO DE LEITE DE AMÊNDOAS

Mais chocolate!? Sim! Por que chocolate nunca é demais!

Estávamos devendo doces para um casal de amigos lindos, talentosos (fizeram a nossa logo e identidade visual!) e veganos. Então começamos a pesquisar quitutes doces e deliciosos para presentear essa querideza de dupla. Foi quando a Rebecca veio com essa receita, que além de fofíssima - pois são mini bolinhos, e eu tenho paixão por miniaturas - é uma delícia de verdade!

Essa receita faz veganos e não veganos derreterem. É uma delícia com textura aveludada, e não maltrata bichinhos!

M I N I B O L O S B U N D T V E G A N O S D E C H O C O L A T E

Rend.: 12 bolinhos

3/4 de xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de cacau em pó

1/4 colher de (chá) de sal marinho

1/4 colher (chá) de fermento em pó

1/4 xícara de óleo de coco não refinado + o suficiente para untar as formas

55g de chocolate escuro de boa qualidade

1/2 xícara de açúcar demerara

1 xícara de leite de amêndoas

1 colher (chá) de extrato de baunilha

+ cacau em pó, para polvilhar por cima

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe 12 forminhas de bundt cake com óleo vegetal (usamos óleo de coco) e cacau em pó. Reserve.

2. Em um tigela grande, peneire e misture a farinha, o cacau em pó, sal marinho e fermento em pó. Reserve.

3. Em banho-maria, sobre fogo médio, derreta o chocolate e o óleo de coco. Adicione e misture o açúcar e o extrato de baunilha. Adicione o leite de amêndoas e misture somente até combinar.

4. Abra um buraco no meio dos ingredientes secos, adicione 3/4 da mistura de chocolate; bata até que todos os carocinhos tenham desaparecido. Adicione o restante da mistura de chocolate e bata novamente até ficar homogêneo.

5. Adicione até 1/4 de xícara da mistura em cada forminha, então asse a 180°C por 18-20 minutos ou até que ao fazer o teste do palito, este saia limpo. Deixe o bolo esfriar na forma por 30 minutos. Transfira para uma gradinha para terminar de resfriar.

6. Quando for servir, peneire cacau em pó por cima e derrame o caramelo por cima.

C A R A M E L O D E L E I T E D E A M Ê N D O A S

Rend.: cerca de 1/2 xícara

1 xícara de leite de amêndoas sem açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/4 de açúcar demerara

1 colher (sopa) de maple syrup

1/8 colher (chá) de cremor de tártaro

Em uma panela média sobre fogo médio, misture o leite, açúcares, syrup e o cremor tártaro; misture com uma espátula ou colher de silicone. Deixe a mistura cozinhar por 25 minutos, sem mexer. Enquanto cozinha, a mistura deve ferver. Se não estiver fervendo depois de 5 minutos no fogo, aumente a temperatura um pouco. Após 25 minutos, dê uma boa mexida com a espátula, remova do fogo se você quiser um caramelo que seja espesso, mas maleável fora da geladeira. Se você preferir algo que tenha que ser aquecido (em banho-maria) antes de ser utilizado, cozinhe por mais 2 minutos.

S U B S T I T U I N D O C R E M O R T Á R T A R O

Como o cremor estava em falta na loja aqui perto de casa, eu usei limão. É só usar o dobro da quantidade de cremor tártaro, para essa receita é só por 1/4 da colher de chá de suco de limão.

Mas Lorena, eu não sei fazer Leite de Amêndoas!

Não se desespere, a gente põe aqui também o passo a passo. É fácil!

L E I T E D E A M Ê N D O A S

Rend.: cerca de 2 xícaras

1/2 xícara de amêndoas cruas

2 xícaras de água filtrada

1/4 colher (chá) de pó de grãos de baunilha , opcional

1. Em uma tigela pequena, deixe as amêndoas em água fresca e filtrada; cubra e guarde na geladeira de um dia para o outro, ou no mínimo, 8 horas.

2. Coe as amêndoas. Adicione a água e bata em um processador de alimentos ou liquidificador, por 2-3 minutos.

3. Coe o líquido, usando um pano para queijos ou um pano de prato limpo, para uma tigela. Esprema bem até que você consiga retirar o máximo de leite das amêndoas. Você pode congelar a farinha de amêndoas para usar depois.

Use o leite em até 3 dias. Balance bem antes de usar. É natural que decante.